做酸菜猪肉馅饺子，牢记“4个窍门”，饺子酸香味美，好吃不油腻
酸菜必须用东北酸菜，它是用大白菜腌制而成。猪肉最好用五花肉，因为酸菜比较吃油，若油少了口感不好，而五花肉肥瘦相间，可以释放丰富的油脂，使得酸菜饺子更加香嫩多汁。若用其它部位的猪肉，那么调馅的时候最好加些猪油进去。
1、盆内加入面粉，放入少许盐和蛋清搅拌均匀，再分次加水，搅拌成絮状。处理好后下手揉成面团，揉成团后盖起来静置十分钟。时间到了继续揉面团，变得非常光滑后盖起来，静置半个小时。
2、酸菜取出放进盆内，加水清洗两遍，洗净后浸泡十分钟。生姜葱分别洗净，切姜末、葱末。锅内加水和花椒，煮出香味关火，盛出放凉。
3、五花肉去皮，切成小块，再反复剁一剁，变成碎末状，也可以用绞肉机处理。
4、肉末装进大碗，加入姜末、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。（老抽少放一点，让肉馅变色就好。也可以不放）
5、接着肉馅内加凉下来的花椒水，分次加入，朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。（一斤肉馅加2两水就好了）
6、酸菜浸泡后捞出，将水分挤一挤。处理好后切碎，再用砂布包起来，挤出多余的水分。
7、酸菜碎装进碗内，加一勺豆油搅拌均匀，再倒进肉馅中，同时加入葱末，朝着一个方向搅拌均匀，这样酸菜猪肉馅就调好了。
8、取出面团，搓成长条，分成剂子，擀成边缘薄中间略厚的饺子皮。最后放入馅料包好，开水入锅煮熟，就可以食用了。
做酸菜猪肉馅饺子，牢记4个窍门：
一、酸菜不要冲洗后就切。想要馅料的味道好，一定要把酸菜放在水里浸泡一会儿，去掉发酵产生的味道，降低酸味。这样处理后拌馅，才能会酸香味美。
二、酸菜切碎后不要和猪肉馅一起拌馅，而是要先单独将肉馅拌好，再和酸菜混合，这样做出来更好吃，香嫩可口。
三、拌酸菜馅，一定要油脂多一些，别不舍得放油。
四、拌肉馅时，除了加葱姜和调味料外，还要加少许花椒水，这样处理后肉馅更香更嫩。
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